お味噌作りをしました。

 

20年近く味噌は手作りしています。

 

今回も黒豆と玄米麹です。

もちろん有機栽培です。

赤米麹はニンジンドレッシングなどに使用します。

まずは黒豆を水につけて一晩置きます。

10時間くらいおきました。

 

大きめの圧力鍋で黒豆を炊きます。

 

炊き終わったらハンドミキサーで細かくします。

塩400gと麹2キロを混ぜておきます。

 

今回は黒豆1キロです。

 

黒豆が冷めたら麹と混ぜて、

 

アルコール消毒したホーローに丸めて入れていきます。

最後に焼酎をかけて

 

ラップしたら出来上がりです💕

 

水の分量がわかりません。

 

麹が多いと失敗もなく美味しいです。

 

出来上がりが楽しみです。